آیا عصاره مخمر MSG است؟

هنگام تهیه مواد اولیه غذای خوش طعم، B2Bمشتریان اغلب با یک چالش رایج مواجه می شوند، اینکه چگونه می توان از طعمی غنی و طعمی-کامل با حفظ یک برچسب تمیز که مصرف کنندگان امروزی می توانند به آن اعتماد کنند، اطمینان حاصل کرد. رابطه بینعصاره مخمر و مونوسدیم گلوتامات (MSG)در واقع ظریف است، به اندازه کافی برای ایجاد سردرگمی مداوم در صنعت. با توجه به اینکه مصرف کنندگان در بسیاری از بازارها هنوز در مورد مونوسدیم گلوتامات محتاط هستند، تولیدکنندگان مواد غذایی به طور فزاینده ای بهعصاره مخمربه عنوان یک جایگزین طبیعیHealthkintai^®یک استتولید کننده و تامین کننده عصاره مخمر، در اختیار شما قرار می دهدپودر عصاره مخمر. با ما تماس بگیریددرinfo@kintaibio.com.

عصاره مخمریک ماده غذایی طبیعی است که در درجه اول از مخمر آبجو به دست می آید. تقریباً 60 تا 70 درصد پروتئین دارد.دقیقدرصد بسته به سویه مخمر و روش پردازش، و همچنین اسیدهای آمینه آزاد، پپتیدها، نوکلئوتیدها، ویتامین های B، مواد معدنی و پلی ساکاریدهای کاربردی مانند بتا-گلوکان و مانان. مهم این است که عصاره مخمر یک ترکیب واحد نیست، بلکه یک ترکیب کامل-غذایی با ماتریکس غنی از مواد طبیعی است که اجزای مختلف به صورت هم افزایی عمل می کنند. از آنجایی که به جای سنتز شیمیایی از طریق روش‌های سنتی فرآوری مواد غذایی تولید می‌شود، استانداردهای مواد طبیعی را تحت اکثر مقررات بین‌المللی مطابقت دارد و می‌توان آن را به سادگی برچسب‌گذاری کرد.عصاره مخمریا طعم دهنده طبیعی این یک مزیت قابل توجه در بازاری است که به طور فزاینده ای از مواد اولیه قابل شناسایی و حداقل فرآوری شده حمایت می کند.

MSGمخفف آن استمونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک. این یک ترکیب واحد است که از طریق تخمیر صنعتی و خالص سازی کریستالیزاسیون به دست می آید. وقتی به غذا اضافه می شود،MSGبه یون‌های سدیم آزاد و گلوتامات آزاد تجزیه می‌شود و مستقیماً گیرنده‌های umami روی زبان را تحریک می‌کند. این باعث می‌شود MSG به یک تقویت‌کننده طعم بسیار کارآمد و مقرون‌به‌صرفه تبدیل شود، که به مقادیر کم نیاز دارد، نتایج سریع تولید می‌کند، و اثرات حسی بسیار قابل پیش‌بینی و پایداری را در کاربردهای مختلف نشان می‌دهد. با این حال، این خلوص خود به یک شمشیر دول-در بازار تبدیل شده است. اگرچهسازمان غذا و داروی آمریکاMSG را به عنوان یک ماده به طور کلی بی خطر معرفی می کند و سازمان های علمی مانند سازمان بهداشت جهانی و کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی ایمنی آن را بارها تایید کرده اند، MSG همچنان حامل تعصب مصرف کننده ناشی از گزارش های حکایتی درباره "سندرم رستوران چینی" در اواخر دهه 1960 است.

این یک سوال اساسی است که هر فرمول‌ساز و خریدار هنگام ارزیابی این مواد با آن مواجه می‌شود. پاسخ به آن مستلزم تمایز ظریفی بین حضور ماده شیمیایی و هویت واقعی آن ماده است.عصاره مخمرمطلقا MSG نیست، اگرچه به طور طبیعی حاوی اسید گلوتامیک، اسید آمینه ای است که می دهدMSGطعم اومامی آن تفاوت اصلی در شکلی است که اسید گلوتامیک وجود دارد. در MSG، اسید گلوتامیک به عنوان نمک سدیم خالص و آزاد با غلظت نزدیک به 100٪ وجود دارد. در عصاره مخمر، اسید گلوتامیک در درجه اول به پروتئین ها و پپتیدها متصل است و تنها بخشی از آن در حالت آزاد است و با ده ها آمینو اسید دیگر، نوکلئوتیدها، مواد معدنی و اجزای سلولی همزیستی دارد. این تمایز پیامدهای نظارتی و برچسب‌گذاری قابل توجهی دارد.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به صراحت عصاره مخمر نانوایی را به عنوان یک ماده غذایی جداگانه در مقررات فدرال طبقه بندی می کند. این ماده با تغلیظ اجزای محلول سلول های مخمری که به طور مکانیکی از هم گسیخته شده اند به دست می آید و دارای مقررات خاصی در مورد محتوای پروتئین، محدودیت فلزات سنگین و استانداردهای میکروبیولوژیکی است. برای استفاده به عنوان طعم دهنده و کمک کننده با حداکثر استفاده تایید شده است5%در غذا از سوی دیگر، MSG به طور جداگانه تنظیم می شود و باید به عنوان مونوسدیم گلوتامات برچسب گذاری شود.

مطالعات حسی تایید کرد که در حالی که عصاره مخمر می تواند اثرات تقویت کننده umami و شوری مشابه را ایجاد کندMSG، شدت و ویژگی های آن متفاوت است.عصاره مخمربا دوز پایین‌تر، اثرات افزایش شوری و umami قابل مقایسه با MSG را به دست می‌آورد. علاوه بر این، قابل توجه است که غلظت های بالاتر عصاره مخمر طعم مرغ را مانند برخی از جایگزین های دیگر سرکوب نمی کند. این مطالعه همچنین مشاهده کرد که عصاره مخمر دارای ابعاد طعمی بیشتری است، از جمله نت‌های میوه‌ای ظریف، که MSG به تنهایی نمی‌تواند آن را ارائه دهد. برایB2B خریداران، این بدان معناست که عصاره مخمر به جای یک جایگزین ساده MSG، ابزاری پیچیده‌تر برای طعم‌سازی{0}}است.

فراتر از عملکرد اصلی آن به عنوان یکتقویت کننده طعمعصاره مخمر طیف وسیعی از مزایای عملکردی و تغذیه ای را ارائه می دهد و آن را در بین دسته های مختلف غذا و نوشیدنی بسیار ارزشمند می کند. از منظر طعم، عصاره مخمر چیزی بیش از ارائه umami انجام می دهد. بدن را تقویت می‌کند، طعم‌های ناخوشایند را در پروتئین‌های گیاهی-و فرمولاسیون‌های کم-سدیم پنهان می‌کند و به پیچیدگی کلی طعم کمک می‌کند. از نظر تغذیه ای،عصاره مخمرمقدار قابل توجهی پروتئین را فراهم می کند. علاوه بر این، حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین B، مواد معدنی مانند روی و سلنیوم و ترکیبات فعال زیستی مانند بتا-گلوکان است.

عصاره مخمربه لطف چندین دهه استفاده و تایید رسمی نظارتی، دارای یک رکورد ایمنی بسیار قوی است. در سطح بین المللی، آژانس های ایمنی مواد غذایی، از جمله سازمان ایمنی غذای اروپا، نیز به رسمیت می شناسندعصاره مخمرو محدودیت های استفاده را در اکثر دسته های مواد غذایی تعیین نکنید. تاکید بر این نکته مهم است که نگرانی‌ها در مورد تأثیر بالقوه گلوتامات طبیعی در عصاره مخمر باید در یک زمینه گسترده‌تر درک شود: گلوتامات یکی از فراوان‌ترین آنهاست.اسیدهای آمینهتقریباً در تمام غذاهای حاوی پروتئین، از جمله گوجه فرنگی، قارچ، پنیرهای کهنه و حتی شیر مادر انسان. بدن انسان گلوتامات آزاد و متصل را دقیقاً به همان روش متابولیزه می کند و گلوتامات درون زا نقش فیزیولوژیکی مهمی را به عنوان یک انتقال دهنده عصبی و واسطه متابولیک ایفا می کند. برای اکثریت قریب به اتفاق مصرف کنندگان،عصاره مخمرهیچ نگرانی ایمنی ایجاد نمی کند

انتخاب ماپودر عصاره مخمرچندین مزیت ارائه می دهد. در مرحله اول، ما طیف کاملی از محصولات را در مشخصات مختلف ارائه می دهیم. چه به گرانول های ریز برای چاشنی های پودر خشک نیاز داشته باشید، ما می توانیم دقیقاً نیازهای فرآیند تولید شما را مطابقت دهیم. ثانیاً، ما از یک سیستم کنترل کیفیت فراتر از استانداردهای بین المللی پیروی می کنیم و از درجه بالایی از ثبات در طعم محصول نهایی شما اطمینان می دهیم. ثالثاً، سیستم صدور گواهینامه جامع ما-که گواهینامه های ISO 22000، HACCP، و حلال را پوشش می دهد-در طول ممیزی های زنجیره تأمین به شما آرامش خاطر می دهد. ما این را درک می کنیمB2Bفرمول های مشتریان همه یکسان نیستند، بنابراین ما یک تیم خدمات سفارشی سازی اختصاصی داریم که می تواند نرخ انحلال و مشخصات طعم محصول را با نیازهای خاص شما تنظیم کند و یک راه حل طعم رقابتی منحصر به فرد ایجاد کند.خرید پودر عصاره مخمر,با ما تماس بگیریددرinfo@kintaibio.com.